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星空體育小吃擔(dān)擔(dān)面_擔(dān)擔(dān)面的做法 - 四川特征幼吃 - 香哈網(wǎng)
2024-06-24 05:48:02
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返回列表 星空體育官網(wǎng)擔(dān)擔(dān)面，是四川民間極為廣泛且頗具異常韻味的一種聞名幼吃。因常由幼販挑擔(dān)叫賣小吃，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味特出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細(xì)滑，緊要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、豆芽、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口胃油香麻辣星空體育，比擬可口。 擔(dān)擔(dān)面是四川至極聞名的一道幼吃，仍然有上百年的汗青，相傳為1841年一個諢名叫做陳包包的自貢幼販締造，由于早期是用扁擔(dān)挑正在肩上沿街叫賣，是以叫做擔(dān)擔(dān)面。所謂“修發(fā)的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是云云：這一頭是一個煤球爐子，上面還坐著一個鍋，內(nèi)中當(dāng)然便是熱水嘍；另一頭便是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就能夠用扁擔(dān)挑正在肩上，晃晃蕩悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來自于這異常的年代和叫賣體例；擔(dān)擔(dān)面的知名，卻正在于它的調(diào)味和特有的面臊。擔(dān)擔(dān)面的由來說法紛歧，但川菜派系中的先生傅廣泛以為，應(yīng)當(dāng)開始于川東小吃。道理很純粹，川菜三大派系小吃，上河幫（蓉派）幼河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的手腕不相似，而擔(dān)擔(dān)面中的辣椒用法是下河幫的用法。個中相似緊要的原料（川東菜，即川東人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是正在達(dá)州一帶的特產(chǎn)。自貢宜賓界限用得是豆芽。是以能夠昭著的說擔(dān)擔(dān)面是出自川東達(dá)州一帶。 先說面臊，原本便是表省人叫的面鹵或是澆頭。四川人風(fēng)俗把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊便是帶有湯水的，比方紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊便是面臊比擬濃稠星空體育，平常都有勾芡這一歷程，象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；干煵面臊便是指炒造的面臊，面臊平常都比擬干爽，象雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的面臊便是。 擔(dān)擔(dān)面的面臊至極有特征，咱們風(fēng)俗把它叫做“脆臊”，一聽名字就清楚好吃，造造起來原本也不艱難：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油結(jié)束；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末顯現(xiàn)誘人的茶色（假若色彩較淺，能夠加少許醬油），微微吐油就能夠起鍋放正在一邊了。切切不要被這香氣勾串，不由得偷上兩嘴小吃，估量你會把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來說說調(diào)味。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料至極的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米豆芽、蔥花和少許的鮮湯，以至尚有人會放點花生碎和芝麻粉增香。仿佛看起來至極的艱難，可是這恰是四川廚師的高深之處。星空體育小吃擔(dān)擔(dān)面_擔(dān)擔(dān)面的做法 - 四川特征幼吃 - 香哈網(wǎng)
