飲食常識Manual
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星空體育威寧人平素對粑粑愛得深厚,越發是百般用蕎麥造成的粑粑,這與當地盛產蕎麥合系。威寧幼粑粑是威寧本土最為著名的特質美食幼吃,它能夠是早餐、午餐、晚餐,也能夠是飯后的幼食。 《威寧縣志》紀錄:“威寧為本省最高之區,邊際皆系山脈綿亙,故山占十六,土約十三,田僅十一。自古稱山多田少,地瘠民貧,洵非虛語。考其所出,農作物以苞谷為大宗,其次為燕麥及大、幼二麥,又其次為甜小吃、苦二蕎及馬鈴薯,若米則為起碼。甜苦二蕎,盛產于西北之一、二、三、四等區,蓋以是谷雖高山亦產也。” 一方水土養一方人,一地山蘊一地情。威寧自治縣蕎麥種植史冊久遠,且面積大、產量高、品德好,素有“高原蕎鄉”之美譽。威寧現正在蕎麥種植最具范圍的是馬擺大山、西涼山一帶,上千畝蕎麥連片種植,蕎花開時漫山紅遍。 正在威寧的百般粑粑中,最知名的莫過于入選了《中華食文明大辭典·黔菜卷》的幼粑粑了。幼粑粑集威寧的特產于一身,是最具威寧特質的幼吃。走正在威寧的大街弄堂,威寧幼粑粑的招牌無處不正在。 “幼粑粑”是威寧人的“心頭寶”。幾番查閱考據,沒有切實的原料可能闡明幼粑粑真相開頭于何年何月何時何地。似乎一夜之間,這道獨具特質的幼吃就正在威寧大地普及開來。人人愛吃,家家會做,口口相傳,代代接踵。 比起常見的黃粑、大餅之類,“幼粑粑”個頭即是“幼”。雖然名字稍顯肆意,但幼粑粑的做法卻頗為講求。面皮是用表地生產的幼麥粉和蕎麥粉配合造成的,兩者的比例大有講求,幼麥粉多了,做出的面皮味淡粘牙;蕎麥粉多了小吃,做出的面皮色黑味苦,影響口感。 餡料的造造是決心“幼粑粑”口感的合頭合頭。“幼粑粑”餡料的主料是豆腐和威寧火腿。豆腐不稀奇,講求的是火腿。 火腿,因肉質緋紅似火而得名,味美。早正在北宋時候,火腿就已俘獲人心。美食家蘇東坡曾正在《格物粗講·飲饌》中,紀錄了火腿的一種做法:“火腿用豬胰二個同煮,油盡去。……藏火腿于谷內,數十年不油,一云谷糠。” 將火腿切成丁,加上炒造好的豆腐丁、腌菜、貢菜、蔥、姜、蒜(餡的因素比例憑據各家愛好略有區別)等,再放入用當地辣椒煉造好的紅油中不絕攪拌,擔保百般食材的受熱平均。其間到場少許調料,便可出鍋。炒造好的餡料待冷卻后即可包造成幼粑粑小吃。 幼粑粑形似半月,包的工夫還要居心卷出一圈花邊,既雅觀又能使餡料的汁水不滲漏。包好的幼粑粑,正在平底鍋里圍放一律,到場菜籽油和水星空體育官網。這水和油的比例也有講求,水多了,烙出的幼粑粑略顯稀軟;油多了,又容易形成幼粑粑皮硬或是內餡不行齊全成熟。 火生起來了。鍋蓋緊閉,內里的水逐漸少去,鍋里發出“嗞嗞”的聲響。正在熱力的催逼下,餡料里滲透油光的火腿丁,和豆腐丁的嫩香、腌菜貢菜的脆爽“撞了個滿懷”。直至鍋里發出“噼噼啪啪”的聲響小吃,揭開鍋蓋,挨著鍋底的粑粑皮依然釀成一層薄薄的焦殼,香氣愈發濃烈。 趁著這煙霧繚繞的熱氣,伙計神速把幼粑粑端到門客眼前。或就著砂鍋粉小吃,或利落即是一碗苦蕎糊糊。一口咬下去,幼粑粑表皮酥香焦脆,餡料咸香,餡料中的汁水充實口腔小吃,讓門客的味蕾盡享這道威寧厚味。 邊區客人到了威寧,“幼粑粑”必然是待客的首選。曾經品味,客人從此記住了“威寧幼粑粑”這個淳厚的名字。那舌尖上的滋味,便成了議論威寧時的一個話題。星空體育官網舌尖可口這路小吃畢節名幼吃值得一品