飲食常識(shí)Manual 
星空體育官網(wǎng)小吃糯唧唧的鮮味幼吃這里有上百種
2024-10-27 08:05:29
瀏覽次數(shù)：
次
返回列表 星空體育官網(wǎng)舊時(shí)的安順城很幼，幾萬(wàn)人擠正在一道，門(mén)對(duì)門(mén)，街臨街，互市的、仕進(jìn)的、從軍構(gòu)兵的，來(lái)去個(gè)中，調(diào)換異?；顒?dòng)。正在此刻的大十字（以前的鐘飽樓所正在地）、文廟武廟又有儒林途、顧府街一帶，有上百種幼吃扎堆，只須你胃口好，從陌頭吃到巷尾，吃上三天，三天不重樣。這便是安順人所說(shuō)的“幼吃過(guò)街調(diào)”。 安順幼吃花巧，且邃密，是近百年史乘的產(chǎn)品小吃。清末民國(guó)時(shí)，安順的癮君子多，由于終年吸食，胃口遭作怪，嘴就很刁，吃得不多但異?？季俊e處有的幼吃，到了安順人手中，也要做得更繁雜。安順史乘上也經(jīng)驗(yàn)了數(shù)次大界限移民，飲食有南北交融之特質(zhì)，例如餃子包子餛飩，這些常見(jiàn)于北方餐桌的幼吃，正在安順也是尋常之物。咱們選擇了5道幼吃，記實(shí)如下： 油炸粑稀飯是去安順肯定要吃的一道幼吃，多作早餐，很有地方特性，出了安順就吃不到了。城里賣(mài)油炸粑稀飯的地方良多，都是又幼又老的店，究竟哪家好，當(dāng)?shù)厝艘搽y決定。咱們吃的那家，是羅師傅吃了二三十年的，正在新大十字廣場(chǎng)旁邊。幼城醒得早，咱們9點(diǎn)到的時(shí)間，旁邊的廣場(chǎng)舞仍舊跳了幾圈，吃早點(diǎn)的人也不多了。幼店叫劉記，就兩三平方米，專賣(mài)油炸粑稀飯。東家是位老爺子，估摸著70明年，戴頂玄色鴨舌帽，穿一身玄色皮衣，胳膊上套了藍(lán)色的袖套，看起來(lái)異常健壯。 油炸粑本來(lái)便是油炸豆沙窩，用糯米面做的，內(nèi)里包了豆沙，巴掌巨細(xì)一個(gè)，扔進(jìn)油鍋里，炸至金黃酥脆撈出，把油瀝干后，橫豎切上幾刀就可能了。所謂稀飯，便是米面羹或者米糊，是用大米磨面熬煮而成，用闊口大碗盛好后，撒上一層“引子”，然后從油鍋里撈一幼勺沸油澆上，滋啦一下，“引子”就溢出香味來(lái)。本地人稱的“引子”，又叫酥麻籽，是一種紫血色的幼圓粒，香味極濃，磨成粉末后加糖加鹽調(diào)成佐料，正在安順良多幼吃里都可能瞥見(jiàn)。 羅師傅要了三碗，一人一碗。油炸粑蓋正在稀飯上面，吃的時(shí)間夾一塊，往米糊里一浸，軟糯適口。這里吃稀飯只給筷子，沒(méi)有勺子。油炸粑吃完后，咱們就學(xué)羅師傅的神態(tài)，用雙手端著碗沿，把碗里剩下的米糊一大口一大口地灌進(jìn)嘴里。 奪奪粉是一個(gè)你光聽(tīng)名字難以去設(shè)思的東西。所謂的“粉”，本地人也叫米豆腐，切成幼方塊狀，放進(jìn)一個(gè)砂鍋里，端上來(lái)時(shí)滾燙滾燙，以前的服法是每人給一個(gè)叉子小吃，專家圍正在一道，用叉子“奪”著吃，是以叫“奪奪粉”。體面好玩、刺激。但恐怕是出于食物衛(wèi)生的探究，現(xiàn)正在的奪奪粉都是一人一鍋，步地上更像吃幼暖鍋，良多顧客也嫌叉子煩雜，改用筷子吃，便少了幾分意思。鍋底是可能自選的，酸辣的、麻辣的都有，內(nèi)里除了粉，還可能加配菜，例如凍豆腐星空體育官網(wǎng)、魔芋、肉片、藕片、豆皮等，店家還會(huì)給一碟蘸水。 正在安順，龍老太家的奪奪粉名氣最大，吃的人也多，沒(méi)有疫情的時(shí)間，店里有不少慕名而來(lái)的邊疆乘客。羅師傅帶咱們?nèi)サ氖橇硪患?，說(shuō)是她女兒以前念書(shū)回來(lái)往往要去的，正在安順老城一條冷巷弄里，名字我都忘了，也是開(kāi)了幾十年的老店小吃，現(xiàn)正在仍舊由子息們接辦。來(lái)吃的年青人還真多，圍了好幾桌。這家?jiàn)Z奪粉的特質(zhì)是鍋底里加了自造的腐乳，正在砂鍋里一煮，腐乳味加重，有人好這口，有些人則吃不慣。咱們低估了這家?jiàn)Z奪粉的辣度，按平日模范點(diǎn)的，吃了沒(méi)幾口，都被辣得夠嗆，齜牙咧嘴，不得不去要了飲料。奪奪粉是適合年青人的幼吃，夠辣夠厚實(shí)，價(jià)值也實(shí)惠，近些年仍舊初步走出安順，把店開(kāi)到了周邊良多地方，正在貴陽(yáng)就有不少。 安順有條途叫儒林途，正在文廟和武廟中央，處正在鬧市里的發(fā)達(dá)地帶，也是當(dāng)?shù)赜壮缘镍F集地。本地當(dāng)局蓄志打造擴(kuò)張，聽(tīng)說(shuō)還斥資請(qǐng)過(guò)片子劇組來(lái)取景，不知成果究竟怎樣?，F(xiàn)正在的儒林途分了兩段，一段老的，照樣青磚黛瓦的老屋子，青石板鋪的途面，仍舊被踩得很滑潤(rùn)；另一段是新的，街道修得廣大極少，兩旁是規(guī)復(fù)的仿古筑設(shè)，進(jìn)駐了不少老字號(hào)餐廳。新舊的分界是一道橋，正在老街這邊的橋頭下，有一個(gè)賣(mài)沖沖糕的攤子，沒(méi)馳名字，只寫(xiě)著“安順幼十字百年邁字號(hào)沖沖糕”。 那世界著綿綿微雨，我和拍照記者老于閑蕩到這兒，身體仍舊凍得發(fā)冷，就湊到攤子跟前，思買(mǎi)一份試試。攤主不正在，對(duì)面賣(mài)臘肉的老太太讓咱們等等，說(shuō)他當(dāng)場(chǎng)就回來(lái)。咱們坐進(jìn)雨棚里，正在煤爐旁烤火，上面還烤了兩個(gè)土豆，看表情是速熟了，香氣誘人得很小吃。須臾，攤主回來(lái)了，是個(gè)中年男人，他說(shuō)別謙虛，土豆可能我方剝了吃，說(shuō)著便初步給咱們做沖沖糕。 沖沖糕便是一種米糕，壓成了餅狀，正在幼木甑內(nèi)蒸熟，但不是拿一塊放嘴里直接吃?！皼_沖糕”蓄志思的閉頭是“沖”。攤位上有把長(zhǎng)嘴大錫壺，壺頂安了一個(gè)木甑，應(yīng)當(dāng)便是用來(lái)蒸沖沖糕的，內(nèi)里燒著開(kāi)水。攤主先取出一個(gè)白瓷碗，把荸薺粉倒進(jìn)碗里，然后從壺里沖進(jìn)開(kāi)水，一只手端起碗，另一手用勺子迅速正在碗里攪拌，比及荸薺粉形成了膠狀，拿一塊沖沖糕放進(jìn)去，再?zèng)_開(kāi)水，然后加輔料星空體育官網(wǎng)，有玫瑰糖、黑芝麻、花生粒、核桃碎，絡(luò)續(xù)攪拌，一碗沖沖糕就好了。挖一勺，香甜軟糯，熱人心地。 裹卷，跟春卷很像，仿佛中國(guó)每個(gè)地方都有我方的“春卷”，步地雷同，實(shí)質(zhì)各有區(qū)別。安順的裹卷用的是極薄的米皮，滑溜滑溜的，明后剔透，其筑造經(jīng)過(guò)便是把米漿澆正在平底鍋上，攤成半透后的粉皮，然后切成粗條或者正方形。裹卷是一種男女老少皆宜的食品，正在安順，更加是幼孩喜好吃。由于裹卷是要我方發(fā)軔來(lái)卷的，可能競(jìng)賽，看誰(shuí)卷得美麗、卷得好吃，這能使幼孩取得更多興味。 卷的時(shí)間，取一張米皮，攤開(kāi)，先要正在上面涂抹我方喜好的醬料。咱們吃的那家店有兩種可選，一種是青椒醬，一種是紅椒醬，有些地方又有油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等滋味。醬可能抹多抹少，皆依人人所好，抹好后，再鋪上配菜，通常是綠芽菜、酸菜絲、海帶絲、炸黃豆等，安順人吃的話還得加折耳根，但老于吃不慣，就特為不要。卷的方法也有差異，有人圖利便，直接裹成筒狀，抓起來(lái)就吃。供人員則給咱們演示了一種對(duì)比考究的卷法：先疊兩角，再裹，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的，像包禮物一律。安順裹卷都是涼食，夏令尤佳，可能蘸點(diǎn)醬油，吃起來(lái)清懂得爽。 油炸雞蛋糕只是看起來(lái)像蛋糕，本來(lái)不是，也沒(méi)聽(tīng)人說(shuō)內(nèi)里要放雞蛋。它泉源于安順、鎮(zhèn)寧（鎮(zhèn)寧是安順市管轄的布依族苗族自治縣）一帶，聽(tīng)說(shuō)受到了極少北方飲食的影響。雞蛋糕的皮是用大米和黃豆做的，泡脹后磨漿，調(diào)成糊狀，然后倒入特造的模具中，倒一半就入油鍋炸，炸定型后加兩勺肉餡進(jìn)去，再倒剩下的一半米漿，放進(jìn)油鍋里再炸，炸至金黃酥脆即可。這個(gè)經(jīng)過(guò)我沒(méi)能親眼眼見(jiàn)，我倒對(duì)誰(shuí)人模具挺好奇，正在極少書(shū)里看到說(shuō)，以前用的是一種長(zhǎng)柄六角形鐵勺，但咱們吃到的雞蛋糕卻是圓筒狀，此刻用的模具應(yīng)當(dāng)是差異了小吃。 吃的時(shí)間星空體育官網(wǎng)，老安順人是用桌上的幼醬油壺輕輕一壓，雞蛋糕脆響而破，然后正在中央淋上醬油。現(xiàn)正在的餐廳里也找不到醬油壺，只可用勺子或筷子戳開(kāi)，有的店里是端來(lái)時(shí)就仍舊幫客人弄開(kāi)了。雞蛋糕得趁熱吃，口感是表脆里嫩，肉餡里還能加一幼勺油辣椒或折耳根調(diào)造的蘸水，吃起來(lái)又是一個(gè)滋味。星空體育官網(wǎng)小吃糯唧唧的鮮味幼吃這里有上百種
