飲食常識Manual 
星空體育100個墟落美小吃食名單
2024-09-12 19:39:45
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返回列表 星空體育官網1、爆肚 ：爆肚是北京韻味名吃，多為回族同胞策劃。過去和現時，每當秋末冬初，北京的餐館和攤販就策劃爆肚。爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領）或鮮羊肚洗凈料理后，切成條塊狀，用開水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌造的調料吃，質地鮮嫩，口胃香脆。 2、鹵煮火燒：北京古板特點幼吃，根源于北京城南的南橫街。聽說光緒年間由于用五花肉煮造的蘇造肉價值騰貴，是以人們就用豬頭肉和豬下水代庖，歷程民間烹調好手的流傳，久而久之，提拔了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放正在一齊煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜歡。 3、老北京炸醬面：一道古板的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，大作于北京 、河北，天津等地。 4、老爆三：正在天津區域極為大作的一道菜，下飯下酒都非凡適宜，原料有羊心，羊肝，羊腰等，特色是色澤紅亮，口胃咸鮮，蒜香味濃。老爆三正在天津區域與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四多人常菜。 5、貼餑餑熬幼魚：貼餑餑熬幼魚是天津一道古板特點韻味的地方美食，也聞名中國各地。鮮活的鯽魚，掏凈內臟洗凈后，貼面用油煎透；然后用蔥、姜、蒜、腐乳、醋、醬油略放些糖配造的作料放鍋一烹，再用溫水火靠一下即可食用。餑餑用玉米面再摻上點用黃豆磨細的面和睦，放到鐺上貼好，金黃色的嘎兒勻稱吃起來香脆。也有的用鍋蒸，樣子像個幼金字塔，叫窩頭。香馥馥的餑餑，鮮美的熬魚吃起來香甜美味。 6、狗不睬包子：天津“狗不睬包子”，剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去坊鑣薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不睬包子好吃合節正在于選料、配放、攪拌乃至揉面、搟面都是有必定的絕招兒，十分是包子褶花均勻，每個包子都不少于１５個褶。 7、蟹殼黃：蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先造成扁圓形幼餅，表沾一層芝麻，貼正在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜可口，皮 酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等種類。 8、響油鱔糊：它是以稀奇鱔魚舉動原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。色彩偏深紅，油潤而不膩，稀奇美味。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還正在噼啪作響而得名。特色正在于鱔肉鮮美、香味濃烈、開胃健身。 9、雞肉生煎饅頭：這是上海的特點韻味幼吃。這種幼吃是以發酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料做成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品樣式充實，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟可口。下半部則酥脆美味，餡重汁多，越吃越香。 10、重慶幼面：幼面的起源地即是重慶，幼面是重慶人和川東人對面條的稱謂。重慶人對幼面的熱愛不亞于暖鍋，清晨起來，無論是美女仍然西裝革履的上班族都邑放下地步捧上一碗！幼面種類足夠，凡是按有沒有臊子來分，幼面的佐料是其魂魄所正在。吃上一口滿口的麻辣味，面條勁道實足！ 11、重慶暖鍋：又稱為毛肚暖鍋或麻辣暖鍋，是中國的古板飲食形式，以調湯根究，麻辣鮮香見長，擁有原料多樣，葷素皆可，合適尋常，派頭奇特。 12、重慶辣子雞：辣子雞，是川東一道聞名的江湖韻味菜，大作于笙歌山一帶。凡是以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種質料精造而成，養分足夠，滋味鮮美，固然是統一道菜，各地創造也各有特點，如，重慶笙歌山辣子雞、超等辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。 13、酸辣粉：酸辣粉以它的酸辣味而得名，是重慶民間廣為傳播的古板名幼吃。重要采用紅薯粉加工而成，因價廉物美，歷久此后向來受人喜歡。 14、手扒肉：它是蒙昔人古板的食物之一，也是平時生計中肉食的重要服法。做法是將肥嫩的綿羊用古板的形式宰殺，剝皮去內臟，去頭去蹄，洗凈，卸成若干塊，放入白水中清煮，待水滾肉熟即取出，置于大盤中上桌，多人手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。因無須筷子，用手抓食而得此名。 15、涮羊肉：根源于元代。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的表脊、后腿、 羊尾等部位，切成薄片，放正在暖鍋沸湯中輕涮;再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩美味，不膻不膩，邊涮邊吃。 16、烤全羊：烤全羊是蒙古族國民伙食的一種古板地方韻味肉成品，一道最寬裕民族特點的大菜，是千百年來游牧生計中變成的古板好菜，也是蒙古族召喚高朋的古板名肴。 17、蒙古血腸：血腸創造的重要原料是羊幼腸和羊血。羊血是通過蒙古掏心法殺羊后的產品，將鹽、蔥末小吃、少量的水和面粉放入羊血中，調成血漿。再將羊腸用鹽水洗凈，灌入調好佐料的羊血，細線扎緊羊腸兩端于水中煮熟。煮造歷程中需用細針扎幼孔給羊腸放氣，免得羊腸中的熱氣頂破羊腸。對一次未食用完的羊腸，能夠正在煮過手把肉的肉湯中再次烹煮加熱食用，此法集加熱與加味的雙重效能，若無肉湯，用蒸鍋加熱亦可，或經煎烤、韻味更佳。 18、烤羊肉串：烤羊肉串正在新疆是最馳名的民族韻味幼吃。創造原料重要有羊肉、洋蔥、鹽等。把羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時辰可淘汰膻味。 19星空體育、大盤雞：新疆大盤雞是新疆區域名菜，重要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹調而成。菜品顏色斑斕，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，并且經濟實惠，親友集中食用尚佳小吃。 20、抓飯：爾語稱波勞，是新疆爾、烏孜別克等民族國民喜歡的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為抓飯。抓飯養分足夠，擁有食補的效能，是爾民族過節、待客的必備食物之一。由于最初是用手抓食的，故得此名。 21、羊雜碎：羊雜碎湯是一道美食，重要質料有羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等。將羊下水煮好，切碎;正在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不成污濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。 22、羊肉手抓：寧夏手抓羊肉是一款寧夏菜品，創造原料重要有羊肉、 花椒等。 23、辣爆羊羔肉：爆炒羊羔肉是一道古板幼吃，寧夏各地均有創造，尤以平羅的創造獨具特點，著名度較高，故又稱平羅羊羔肉。 原料:羊羔肉、芹菜、粉條、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油。 造法:炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內用旺火煸炒，邊炒邊插手芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時，可佐以米飯。 特色:色澤紅亮，肉質軟嫩，味道醇厚。 24、芽豆藏香豬：主料囊括藏香豬250克、黃芽菜350克；調輔料囊括鹽、雞精、幼米辣15克、美極美味汁8克、辣鮮露8克、雞精2克、幼蔥節30克、色拉油。 25、魯朗石鍋雞：它是林芝最負盛名的一道菜，不只食材奇特，煮湯的石鍋更是珍視。石鍋產于林芝墨脫，原質料是雅魯藏布江兩岸陡壁的罕見的自然巖石，純手工創造。凡是石頭火燒會開裂，而這種墨脫石鍋卻可耐2000℃高溫。放人高原散養的“藏香雞”、手掌參（本地所產的一種格表藥材，形如極幼的手掌，煮后變得透后）、菌類、藥材等一同燉煮，湯汁濃烈且帶著藥香，口感醇厚、微甜，雞肉隨瘦卻不柴不老，余香寂靜。 26、風干牛羊肉：風干肉往往是正在每年的十仲春底做，這時氣溫都正在零度以下。普通將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和少許野生的佐料，掛正在透風、陰涼的田主，讓其冰凍風干，既去水分，又堅持美味。第二年春季即可食用，口感酥脆、滋味鮮美。 27、烤乳豬：廣西的古板好菜，不表各地的選料、做工和用料區別，是以廣西烤乳豬韻味也略有區別。乳豬需用糯米或大米喂養，使其肉細皮嫩為上，凡是選用未斷奶的四公斤掌握的乳豬為佳，剖腹后將豬腔撐開，風干后放正在炭火上烤，一邊烤一邊將其兩面翻轉小吃，同時抹上醬油、蜂蜜等香料加工烤造小吃，使其皮色呈金黃，敲擊時聲響響后，此時肉質細軟爽口。食用時將其履于盤中，以刀切成幼塊，拌以黃皮醬、白糖或酸甜醬食之，入口酥脆，難以停筷，食后口足夠香，線、五色糯米飯：又稱“五色飯”、“花色飯”、“烏米飯”。每年三月三前后,南寧以水街為首的各老牌菜市集都有五色糯米飯以及它的原料出售,算是通俗人最熟練的一款壯族食品了。 29、知交粉：廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧揭曉的首批26項非物質文明遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西三大米粉。南寧人以為酸辣美味的知交粉炎天吃著開胃，冬天吃著驅寒。知交粉是本地沒有階級分解的幼吃代表，非凡擁有民朝氣質。這種粉能以本人奇特的形式，把酸和辣奧妙的連合正在一齊，變成了南寧幼吃的奇特韻味之一。 30、得莫利燉活魚：哈爾濱郊區靠著公途邊有一個叫得莫利的幼村莊，村里人正在途邊上開了個幼吃店，召喚途上歇腳用飯的過途人。把豆腐、寬粉便條和江里撈上來的鯉魚燉正在一齊吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。其后菜的做法不翼而飛，傳遍了城里的大街弄堂。 31、哈爾濱紅腸：哈爾濱最經典的吃的即是紅腸和干腸。紅腸藍素來自俄羅斯，最通俗的，也是最聞名最古板的紅腸韻味是“里道斯”韻味，能夠夾正在列巴里，是很重要的肉食物種。 32、殺豬菜：殺豬菜，藍本是東北村落每年迫近年合殺年豬時所吃的一種燉菜。正在東北很多地方終年開設殺豬菜，變成東北飲食一大特點。過去，人們沒有要求講求什么配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟后切成大片放進鍋里，然后邊煮邊往內里放酸菜，加水和調料創造而成。 33、鯰魚燒茄子：一道擁有濃烈地方特點的東北燉菜，鯰魚肉質嫩滑無比，茄子接收了鯰魚湯，相稱鮮美，擁有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的功用而且是婦女產后食療滋養的必選食譜。 34、酸菜豬肉燉粉條：將五花肉切片煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯后，放入紅薯粉絲煮軟，即為酸菜豬肉燉粉條。 35、熏肉大餅：熏肉大餅是吉林省四平市聞名的特點古板韻味幼吃之一，1908年由河北灤縣柳莊人李廣忠(小名連貴)正在梨樹縣始創。熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調料調成軟酥，抹正在餅內起層，便于夾肉而食。再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有韻味。 36、咸魚餅子：咸魚餅子是北方沿海的漢族古板名幼吃 ，魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌好，然后放正在鐵鍋里，擱少許油，煎得表焦里嫩，餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的，把大鍋燒上水，餅子貼正在鍋邊緣和魚一齊吃滋味奇特。這是道獨具特點的大連幼吃，它不只鮮美美味，并且經濟實惠。 37、溝幫子熏雞：始創于公元1899年（光緒二十五年）。當年安徽有個熏雞商戶叫劉世忠，為生計所迫，逃荒來到溝幫子落腳餬口。他重操舊業，創造熏雞。溝幫子熏雞因色澤棗紅明亮，滋味濃郁，肉質細嫩，爛而連絲，咸淡適宜，養分足夠而受到接待。 38、大連——海鮮燜子：燜子險些一經成為了大連人的一個情結。它的原料是淀粉，用格表的格式造成固體的幼塊，呈半透后狀，把這些幼塊正在平底煎鍋里煎熟，稍微有點焦，然后淋上醬油、醋、麻油、香油、芝麻醬等調料， 再撒上蔥末、蒜末等調味品，一碗熱騰騰，香馥馥的“燜子”就做好了。目前，燜子一經逐步地登堂入室，正在少許大客棧能夠吃到海鮮燜子或海參燜子等，頗具地方韻味。 39、驢肉火燒：俗話說，天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉的位置。最正宗的驢火歷程慢火細燉加上師傅們的配料，然后將燒餅一分為二，把驢肉切片和作料夾起來，走正在職何地方都邑找到。 40、萬字扣肉：萬字扣肉是河北地方韻味菜肴，將豬肉切成方塊煮熟后，切成螺旋的“萬字”的型，加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。 41、御土荷葉雞：原名叫花雞，選用承德離宮的黃土，熱河泉水和湖內的荷葉，故名御土荷葉雞。吃時用刀，叉割成幼塊，蘸著調味品吃，滋味鮮嫩爽，滲著荷葉幽香，別具韻味。 42、燴面：是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的古板韻味幼吃，以滋味鮮美，經濟實惠，享譽中國。 43、胡辣湯：胡辣湯，別名糊辣湯，河南古板早餐。是中國北方早餐中常見的漢族古板湯類名吃，常見于街上的早點攤點，其特色是微辣，養分足夠，滋味上口，相稱適合配合其他早點進餐。 44、鯉魚焙面：它是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，河南開封本地一道聞名的古板名菜，也是“豫菜十學名菜之一”。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配造而成。 45、濟南九轉大腸：此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓東家創辦，口胃甜、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽（香菜）末，擴張了幽香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。 46、把子肉：把子肉是中華名幼吃之一，是華東區域極具特點的幼吃。按照古板魯菜食譜所述，早正在清朝時刻，魯地即傳播有效草繩捆綁五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。 47、淄博博山豆腐箱：博山豆腐箱是一道出名遠近的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的浸淀和演繹，也因各家口胃區別，而變成了各樣區其余豆腐箱。豆腐箱能夠創形成三鮮豆腐箱、海鮮豆腐箱、三素豆腐箱等系列，表形好看，色澤金黃。 48、棗莊辣子雞：棗莊辣子雞，是棗莊本地名吃之一，是本地人酒菜中必不成少的一道菜，正在酒菜中凡是終末一道菜上辣子雞，所此后棗莊用飯，看到棗莊辣子雞上來了，就分析菜一經上齊了。棗莊辣子雞色艷味重，嫩雞肉加大方稀奇辣椒、醬油、米醋爆炒，擁有香辣美味、色香味俱全的奇特韻味。 49、刀削面：它是山西大同市的地方特點古板面食，為“中國十大面條”之一，大作于北方。操作歷程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，插手各類口胃的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為聞名。山西刀削面因其韻味奇特，舉世聞名。刀削面全憑刀削，所以得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒懂得，形似柳葉；入口表滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者接待。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的手刺之一。 50、平遙牛肉：平遙牛肉是山西晉中區域平遙縣的特點古板名菜。平遙牛肉是廣博淵博、積厚流光的中國美食文明的精巧之一。據傳，早正在明代平遙牛肉已出名遠近，至于，到了清代后期和民國年間，平遙牛肉已成為達官崇高請客的必備之品。 51、過油肉：山西省最聞名的古板菜肴，號稱“三晉一味”，其根源有多種說法，各地的做法也紛歧。較聞名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特點是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一齊吃堪稱一絕。“過油肉”正在江蘇、上海和浙江區域都有，而山西過油肉從選料到創造上都異乎尋常，擁有粘稠的山西地方特點。色澤金黃斑斕，滋味咸鮮聞有醋意，質感表軟里嫩，汁芡適量透后，不薄不厚，稍有明油。 52、羊肉泡饃：陜西韻味，尤以西安最享羊肉泡饃盛名。它烹造精致，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，養分足夠，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無限。因它暖胃耐饑，素為西安和西北區域各族國民所喜歡，表賓來陜也搶先品味，以飽口福。 53、臘汁肉夾饃：陜西臘汁肉夾饃的史乘非凡悠遠，正在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”即是臘汁肉。戰國期間有“寒肉”，當時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能創造;秦團結后，創造本領傳到長安，并世代傳播下來。北魏賈思勰《齊民要術》記錄的“腤肉”造法，與現正在的臘汁肉基礎溝通，只是現有的用料造法更為講求。 54、安康蒸面：韻味幼吃一絕，它和“羊肉泡”已成為本地人早點之首選，也是邊境旅客頗具口碑的韻味幼吃。蒸面以面粉為主料，增加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入輪廓涂擦食油的鐵造或鋁造圓蒸面鑼里，放入正在大口鐵鍋水里蒸，數分鐘后，一圓形、清黃、柔和的蒸面即成。再配之芽菜，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油殘暴子即可食用。蒸面的利害，一是面的筋絲、色彩，二是佐料。佐料有很大講求，熬醋，油殘暴子里要增加奇特的配料，方顯蒸面的口胃。佐料好，可使蒸面錦上添花。 55、岐山臊子面：臊(sào)子面是中國西北區域一道特點古板面食、聞名西府幼吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。正在陜西合中平原及甘肅隴東等地方大作。臊子面史乘悠遠。個中含有配菜比方豆腐，雞蛋等，做法簡略。臊子即是肉丁的興味。對付陜西人來說，臊子面的配色尤為主要，黃色的雞蛋皮、玄色的木耳、赤色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既雅觀又好吃。 56、蘭州清湯牛肉面：蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為聞名的韻味幼吃和最具特點的普通化經濟幼吃，被本地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創始于光緒年間，系回族白叟馬保子創辦。牛肉面以肉爛湯鮮、面質精致而蜚聲中表。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特色。面條按照粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等品種。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。 57、百花全雞：這也是用發菜作配料的名菜。用一只肥母雞，取下雞脯，雞里脊，加脂肉剁成細泥，加水、蛋清、精鹽，攪成雞茸。剩下片面加蔥、姜、精鹽上籠蒸爛取出，留頭、爪、黨羽，將其余的肉切成五分大的片鋪正在魚盤中。另將菠菜、發菜、蒸熟的蛋黃折柳造成細末。這時，將雞茸抹正在盤內鋪的雞片上做成菱形塊(也可做成其它圖案)將菠菜、發菜、蛋黃這四種碎末一律地撒正在雞茸上。將雞頭用刀劈開擺正在魚盤前端，雞爪去尖按雞形擺正在魚盤的另一端，黨羽擺正在雙方。上籠蒸相稱鐘，勾流水芡即成。這道菜操作精致，圖案別致，香嫩美味，平淡不膩。 58、釀皮子：它是一種用面粉做的涼食佳品，正在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。創造釀皮子時，一是把優質的面粉和成面團，然后延續加水并插手少許的鹽、堿，不時地用手揉洗，將洗出的面漿倒入特意的“釀籮”里推勻稱，上籠蒸3至4分鐘后，取出即可，吃時切成條狀，拌之以芥末、蒜泥、芝麻醬、辣子油、醋、醬等佐料，五味俱全。 59、擔擔面：此為聞名的成都幼吃。用面粉搟造成面條，煮熟，舀上炒造的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，相稱入味。 60、回鍋肉：回鍋肉是中國川菜中一種烹飪豬肉的古板菜式，川西區域還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能創造。回鍋肉的特色是口胃奇特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，即是再次烹飪的興味。回鍋肉舉動一道古板川菜，正在川菜中的位置詬誶常主要的，川菜考級每每用回鍋肉舉動首選菜肴。回鍋肉向來被以為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜肯定思到回鍋肉。 61、麻婆豆腐：陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特點，陳氏豆腐很疾便名播遠近，求食者趨附者多，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”。 62、缽缽雞：以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特點。吃奶湯面時配以缽缽雞，別具派頭。 63、互幫蔥花土雞：互幫土族自治縣松多藏族鄉蔥花土雞以肉質鮮美、口感好等特色，受到越來越多城里人的青睞，蔥花土雞已銷往西寧、格爾木等地，蔥花土雞也成為松多藏族鄉養殖財富的金字招牌和增收亮點之一。 64、麻食，也有叫“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是一道古板幼吃。明代美食家黃正一正在《事物組珠》一書中說：“禿禿麻食是面作幼卷餅，煮熟入炒肉汁食。” 65、口胃蝦：湖南特點幼吃，以幼龍蝦造成，口感麻辣鮮香，20世紀末開端傳遍世界，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典幼吃。 66、剁椒魚頭：被稱作隆運當頭、開門紅。剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。 67、湘西三下鍋：它是以臘肉、大蘿卜、豆腐為重要原料，插手蔥姜蒜、辣椒入味，輔以海鮮醬，料酒等調料燉至熟透的一道菜。 68、排骨藕湯:是由排骨、藕等重要食材做成的一道菜品亦是一道漢族名肴，屬于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香濃，是溫潤鮮味湯的佳品。此菜鮮香味美，養分足夠，開胃益血，有補氣補鈣的效能。 69、清蒸武昌魚：清蒸武昌魚普通選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，并用雞清湯調味而成。成菜特色是:口感滑嫩，幽香鮮美。 70、紅菜苔炒臘肉：酸辣酸辣的，又帶有魚的鮮美！好吃又養分！紅菜薹色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節前后上市，以武昌洪山生產的質地最佳。舊時，傳為貢品。紅菜薹獨自素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片爆炒，其味更佳。 71、“沔陽三蒸”：源于何時尚無定論，但與沔陽是水鄉澤國相合。據記錄，當時沔陽是：“一年雨水魚當糧，螺蝦蚌蛤填肚腸。”布衣庶民吃不起粒粒如珠璣的大米，唯有效 少許雜糧磨粉，拌雜魚蝦，野菜、藕塊投簞而蒸，以此果腹。久而久之，便發揚成了聞名湖北的古板名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿為上品。 72、瓦罐湯：以南昌瓦罐湯最為正宗，根源于宋朝暮年，近代因民間飯莊瓦罐湯而得名，民間飯莊自決研發了當時中國絕無僅有的特點美食——民間瓦罐煨湯！ 73、鰍魚鉆豆腐：又稱泥鰍鉆豆腐，是一道來自民間的漢族韻味名菜，擁有濃烈的鄉土頭土腦息，正在很多地方都有創造。豆腐鰍魚交叉，味鮮美味，令人垂涎。 74、三杯雞：它是江西古板名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹造時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 75、臭鱖魚：徽式韻味菜的代表作品，聞起來臭吃起來香。創造時要把稀奇鱖魚用淡鹽水腌漬正在室溫25℃掌握的情況中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣息，然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，幼火紅燒至湯汁濃縮而成。剛端上桌聞起來滋味有點怪，但吃起來濃烈鮮美，回味無限，鱖魚肉韌刺少，讓人愛不釋筷。 76、幼龍蝦：人氣最旺的民間幼吃，合肥曾獲“中國淡水龍蝦之都”稱謂，幼龍蝦是本地美食的一張手刺，比擬聞名的有“龍蝦一條街”寧國途。華燈初上，從人氣飯鋪到途邊幼攤，處處能夠看到幼龍蝦“辣火朝天”的身影，吃著幼龍蝦把酒言歡的煩囂面子，已成為合肥夜晚的一道亮麗風物。 77、淮南牛肉湯：安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶盡人皆知的名幼吃。淮南牛肉湯擁有鮮醇、清新、濃香的特點;有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，十分是加上蔥段后，味道更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲;甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清新，味道醇厚。 78、一品鍋：“一品鍋”是黃山人冬季常吃的一種暖鍋。用一只兩耳大鐵鍋，將備好的質料分鋪成若干層，最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，順序是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。已仲裁一個把戲稱為“一層樓”，樓數越多、宗旨越高越好。每層一次鋪好后必需烈火燒，使世界滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四幼時，并每每用勺將原湯從上而下澆入，以分泌其味。一品鍋燒造得好，油而不膩、爛而不化、熱而不燙、冷而不卻，堅持了色香味的完好連合。 79、咸菜大湯黃魚：咸菜大湯黃魚是寧波古板的特點名菜。此菜魚肉鮮嫩，咸菜幽香，湯呈乳白，味醇厚。以大黃魚，咸菜創造而成。 80、黃魚鲞烤豬肉：鮮黃魚剖肚鹽漬曬干后，稱為黃魚鲞。歷程精致加工的舟山黃魚鲞，清白、形圓、味鮮、咸淡可口，含有足夠的卵白質和適量的脂肪。黃魚鲞加生姜清燉，可供婦女產后補虛。 81、竹筍燉排骨：不只菜好吃，并且湯鮮美。這道菜的原料必需是馬蹄筍，不行用毛竹、淡竹、麻竹等其他竹筍。 82、豆腐餃：它是明清此后長汀筵席中的好菜。此菜創造頗為根究，將五厘米見方的豆腐從水中撈出，用刀橫向切下薄薄的一層，輕攤正在紗布上，再把瘦肉、香菇、冬筍、蔥甲等剁成的餡子放正在豆腐片的核心，將紗布連同豆腐提起，對角壓緊。 83、姜母鴨：“姜母鴨”可謂是美食中的藥膳，越發適合秋冬季進補，滋而不膩，溫而不燥，嚴寒的冬天吃完后能覺得通體和煦。以紅面番鴨為原料，炒香后插手老姜（姜母）和米酒舉行燉煮，煮的歷程重要分為烈火開、溫火燉和補藥下鍋，香氣撲鼻，肉酥汁多，可搭配少許蔬菜或是面類煮著吃。 84、海蠣煎：用閩南話講是蚵仔煎，福筑許多區域都有，固然做法略有區別，海蠣和甘薯粉卻是必不成少的構成片面。將切碎的韭菜與稀奇的牡蠣擱正在一齊，插手甘薯粉協調星空體育，入鍋煎至金黃，邊緣一圈澆上蛋液，口感香脆，內餡香滑，蘸上辣醬更好吃。由于海蠣的養分足夠，有“海中牛奶”之稱，這款幼吃更是老少皆宜。 85、白切雞：廣州菜中最廣傳的一種菜，不加配料且堅持原味是最大的特點!白切雞色清白帶油黃，皮爽肉滑，擁有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，平淡鮮美。 86、潮汕牛肉丸：牛肉丸，運用當天活牛，取整塊鮮肉用砍刀背或鐵箸肆意且一再砸至泥狀，附加20余種調味料。滋味鮮美、口感滑爽、筋道且極富彈性,既可涮食又可炒造入菜。是廣東人打邊爐時最愛用的一道食。 87、荔灣艇仔粥 ：這種粥因為正在艇仔(珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中后段有篷的幼舟為艇仔)上出售，故被叫作艇仔粥。 88、橫崗臘鴨：橫崗有大范疇的養鴨史乘古板，每年立冬前后，都邑選用“梧州”、“士媚”和“當地”等種類鴨，用糙米喂肥，使之肉質細嫩，鮮美。橫崗臘鴨更是出口東南亞，供港澳區域，最適合冬日進補。 89、稻草排骨：貴州人喜愛吃臘味，每逢舉子赴京趕考，必備臘排骨的數串，排骨皆為末節，含義節節高升。有次有舉子投宿客棧，店家鬼使神差，錯將稻草與排骨合蒸，不意稻香入骨，味道奇特，舉子食之思緒掀開，一同照此食用。京城殿試，金榜落款，舉子欣忭之余將成果歸于這稻草排骨。時至今日，該地學子每逢考學，聽說都要吃稻香骨，以期節節高升。 90、酸湯魚：酸湯向來代表貴州菜最高等別，全中國吃酸除了山西以表，就該當算是貴州了。這種酸和醋酸完整區別。傳說古時貴州少鹽，山民因缺鹽，食而枯燥，體虛乏力。常上山采摘各色野生酸果，舉動調料。山民食用酸果烹造的菜肴，感到食欲大增，體力剛健。久而久之，嗜酸成癮。因酸果并非四序都有，山民就把毛辣果、木姜籽及酒釀等，置于壇中，歷久發酵炮造，就成了毛辣酸，調成酸湯。從此，貴州傳播一句民諺:三天不吃酸，走途打竄竄。 91、絲娃娃：一名素春卷，正在貴陽是一種常見的地方古板幼吃之一，只須正在貴陽各地每一處街上，險些都能看得見。而此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似產房里初生的嬰兒被裹正在襁褓中。襁褓是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻有一只手掌那么大。再卷入蘿卜絲、折耳根(魚香菜)、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等。別名素春卷。本地人吃時，少不了注入酸酸辣辣的汁液。這蘸水即是絲娃娃的精華。 92、云南三剁：烹造格式 1、玫瑰咸菜、豬肉和綠尖椒折柳切成幼丁(或剁成碎粒); 2、起油鍋，油熱后，下入肉丁煸炒至水干并出油微黃; 3、烹入料酒和生抽，翻炒入味后盛出; 4、另起油鍋，爆香干紅辣椒和蔥姜; 5、下入綠尖椒丁大火翻炒; 6、下入玫瑰咸菜粒翻炒出香味; 7、下入炒好的肉丁，增加適量糖調味，翻炒勻稱; 8、增加味精和香油，兜勻出鍋。 93、野生菌暖鍋: 野生菌暖鍋是云南特有的鮮味，楚雄野生菌暖鍋是云南六學名吃之一，食材生態、滋味鮮美，是多數門客的最愛。云南紛亂的地形地貌，多樣的叢林類型、泥土品種以及奇特的立體天氣要求，出現了足夠的野生食用菌資源，品種多，分散廣小吃，產量大。野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌，發展正在海拔2000--4000米，地形地貌紛亂的立體天氣地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全全國食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。 94、過橋米線：云南滇南區域特有的幼吃，屬滇菜系，根源于蒙自區域，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片創造而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。 95、文昌雞：海南最負盛名的古板名菜，號稱“四學名菜”之首，是每一位到海南旅游的人必嘗的鮮味。文昌雞列為海南“四學名菜”之一，并且是舉世聞名的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。 96、東山羊：海南四學名菜之一--東山羊產于萬寧市東山嶺。其鮮味據傳是因羊食東山嶺的罕見草木所致，所以肥而不膩、食無膻味，且滋養養顏防濕熱，擁有膘肥皮薄肉嫩無膻及皮下脂肪適中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣息濃郁、滋味鮮美、養分滋養和美容之特色。東山羊自宋朝此后就已享有盛名，并曾被列為貢品。民國時刻，南京當局也將其列入膳單，而今更是名揚四海。海南人無論娶嫁壽喪，仍然過年過節，均是無羊不可宴。許多旅客到海南都以吃到一盤不是野味勝野味的東山羊為耀。 97、抱羅粉：抱羅粉是海南文昌市的古板特點幼吃，因興盛文昌市的抱羅鎮得名，是到海南的旅客必吃的特點美食幼吃。 98、羊方藏魚：徐州美食。昔人以為魚和羊是世界最鮮的食品，而把這兩種最鮮的食品同烹則更鮮。 99、鹽水鴨：鹽水鴨是南京聞名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫木樨鴨，是中國地輿標識產物。因南京有金陵別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千五百多年史乘。南京鹽水鴨創造史乘悠遠，蘊蓄堆集了足夠的創造閱歷。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香美味美，擁有香、酥、嫩的特色。而以中秋前后，木樨怒放時節創造的鹽水鴨色味最佳，名為木樨鴨。 100、松鼠鱖魚：這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興味的又有聲。當炸好的猶如松鼠的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地叫起來，活像一只真松鼠。松鼠鱖魚是姑蘇區域的古板名菜，正在江南各地向來將其列作宴席上的上品好菜。星空體育100個墟落美小吃食名單
