飲食常識Manual 
星空體育官網小吃炒肝兒_炒肝兒的做法 - 北京特性幼吃 - 香哈網
2024-08-26 13:04:57
瀏覽次數：
次
返回列表 星空體育官網炒肝兒是北京地域有名的漢族守舊幼吃之一，清末由前門表鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改革而成。名炒肝兒，實在以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。修造舉措是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用凈水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的幼段，俗稱“頂針段”，再將鮮豬肝洗凈小吃，用刀斜片成柳葉形的條。 “炒肝兒”是清末由前門表鮮魚口“會仙居”的“白水雜碎”改革而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，因為不考究佐料，修造純潔，日久不受迎接。于是店東將心、肺去掉，易名“炒肝兒”小吃，偶爾間正在京味幼吃中別樹一幟。 名炒肝兒，實在以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。修造舉措是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用凈水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的幼段，俗稱“頂針段”，再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條星空體育官網。佐料是正在熬熱的食油中放入大料，炸透明放入生蒜，蒜變黃時馬上放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。其它還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始修造炒桿兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬小吃、蔥花、芡同“姜”末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，終末撒上一層砸好的蒜泥即成。會仙居的炒肝兒馳名后，北京四九城的幼飯店、幼吃店都接踵添了炒肝兒小吃，市情上也展示了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責難人時說：“你這人如何跟炒肝兒似的，沒心沒肺。”訕笑彼此凌虐的人與事則說：“豬八戒吃炒肝，自殘骨肉。”星空體育官網小吃炒肝兒_炒肝兒的做法 - 北京特性幼吃 - 香哈網
